こんにちは。2023年8月4日に福井県福井市にそば粉のシフォンケーキ専門店をオープンしました“ソボクニシフォン”です。
“栄養が摂れるおやつを作りたい”との思いで、無農薬・無添加・グルテンフリーにこだわってふわっふわのシフォンケーキを作っています。
お蕎麦屋さん巡りとお菓子作りが趣味だった私が、食事の時間だけでなくスイーツとしても蕎麦の美味しさを楽しみたい…福井のそばの美味しさを別の形で全国の方にアピールしたい…と思い作り始めたのがそば粉のシフォンケーキでした。
今回は、ソボクニシフォンを始めるまでの経緯や商品の魅力をご紹介したいと思います。
⋱⋰ ⋱⋰ 十割そば粉のシフォンケーキが完成するまで⋱⋰ ⋱⋰
これまで小麦粉のシフォンケーキは何十回も作っていたので、そば粉も同じ配合で作れば上手くいくだろうと軽い気持ちで作り始めましたが、何度挑戦しても“シフォンケーキらしいほどけていくような口どけの良さが出ない”“しっとり食感とほわほわの柔らかさにならない”となかなか100点満点のものが出来上がらず、挫折とレシピの変更、失敗を繰り返していました。
小麦粉だと上手くできていたものがそば粉になるとどうして上手くいかないのか…
失敗続きの原因は、そば粉の特性によるものでした。
それまでシフォンケーキ作りで使っていた小麦粉は、水と練り合わせると粘りを出すグルテンというタンパク質が豊富に含まれているため生地同士がつながりやすく、失敗なくシフォンケーキが焼けていましたが、そば粉にはグルテンが含まれていないためこれまで通りに作っていても生地がまとまらず上記のような失敗が続いていたのです、、
一度、二八そばのようにそば粉の割合を八割に減らして小麦粉を二割混ぜ込んで作ってみたところ、生地がまとまり綺麗に焼き上がったのですが、今度は“そばの魅力である鼻に抜ける芳醇な香りが弱くなってしまう”という面で納得いくものを作ることが出来ませんでした。
福井のそばが好きで、福井のそばの美味しさを私にできる形でアピールしたいとの思いで作り始めたそば粉のシフォンケーキだからこそ、やはりそば粉だけで作る“十割そば粉のシフォンケーキ”を作りたいと思いひたすらレシピの改善や研究を続けました。
それから試作は500回を超え、度重なる使用によりオーブンを3台壊し、、
ようやく自信を持ってお出しできる“十割そば粉のシフォンケーキ”が完成しました。
作り始めた時の悩みの種だった
“口どけの良さ” “しっとり食感” “ほわほわの柔らかさ” というシフォンケーキの魅力と、
“鼻に抜けるそばの芳醇な香り” “グルテンフリー” “栄養価の高さ” という蕎麦の魅力
両方の良さを引き出した“十割そば粉のシフォンケーキ”をぜひ皆さまにお召し上がりいただきたいです
⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 原材料へのこだわり⋱⋰ そば粉⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰
十割そばのシフォンケーキで使用するそば粉は、福井県から特別栽培の認証を得た “農薬・化学肥料不使用” の玄蕎麦を100％使用しています。
自然豊かな地域で農薬や化学肥料を使わず手間をかけて大切に育てられた玄蕎麦を石臼でゆっくりと挽いているため、芳醇な香りがしっかりと残り、そば粉自体にほんのりと甘みがあるのが特徴です。
⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 原材料へのこだわり⋱⋰添加物⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰
小さなお子さまからお年を召した方までより多くの方に安心してそば粉のシフォンケーキを召し上がってほしいとの思いから、ソボクニシフォンの十割そばのシフォンケーキでは、膨張剤や防腐剤・香料・着色料・保存料などの食品添加物を一切使用しておりません。
卵の膨らむ力を最大限まで引き出すことと、その日の天候や気温湿度、卵の白身の水分量によって材料の配合割合を変えることで、シンプルな材料でもほわっほわの柔らかさとほどけるような口どけの良さを実現しました。
⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰ 原材料へのこだわり⋱⋰その他の材料⋱⋰ ⋱⋰ ⋱⋰
基本的に無添加のシフォンケーキは、粉、卵、砂糖、水分、油などとてもシンプルな材料で作られています。粉の種類だけでも小麦粉や米粉、そば粉と様々な選択肢があり、砂糖も上白糖からきび糖、てんさい糖など、水分も水や牛乳、豆乳など、油はサラダ油から菜種油、米油、太白胡麻油など選ぶ素材の組み合わせによって出来上がりの味や食感が全く違うので、こだわり甲斐と作り甲斐のあるスイーツだと思っています◎
当店の十割そばのシフォンケーキでは、福井県産の農薬・化学肥料不使用のそば粉に加え、越前市の養鶏場からその日に届く新鮮な卵、北海道産のてんさい糖、太白胡麻油を使っています。
なるべく身体に負担をかけない優しいスイーツを作りたいとの思いから、健康面と美味しさを両立させることのできる組み合わせとオリジナルの配合、製法で作り上げています。
ココアやコーヒーなど、それぞれの味に使用する材料も可能な限り農薬・化学肥料不使用のものや有機栽培・オーガニックのものを使い、原産地などの情報を表示するよう心がけています。
好きな気持ちだけで突っ走って作り続けた十割そば粉のシフォンケーキも、おかげさまで多くのお客さまからお求めいただけるようになりました。
ぜひふわふわの美味しさだけでなく、そば粉の栄養も摂れるシフォンケーキを召し上がってくださいね。