リピート率No.1。十割そば粉のレモンケーキが選ばれ続けている理由

ソボクニシフォンでご用意している焼き菓子の中で、最もリピート率が高いのが十割そば粉のレモンケーキです。

イベント出店やオンラインショップで初めて手に取っていただくことも多いお菓子ですが、一度食べてくださった方が次回も迷わず選んでくださることが多く、気づけば「リピート率No.1のケーキ」になっていました。

派手な見た目でもなく、流行を追ったお菓子でもありません。それでも選ばれ続けているのは、素材・作り方・味の方向性がはっきりしているからだと感じています。

この記事では、このレモンケーキがなぜリピートされているのかをご紹介します。

「またこれが食べたい」と言っていただける理由

リピートしてくださる方から、よくいただくお言葉がこちらです。

といったお言葉です。

このレモンケーキは小麦粉を使わず、そば粉100％で作っています。さらに食品添加物不使用（もちろんベーキングパウダーも不使用）という条件で作っています。

そのため、一般的なレモンケーキとは味の構成も食感もまったく異なります。ここが当店のこだわりであり、「リピート率が高い」理由でもあります。

そば粉は福井県大野市産・農薬・化学肥料不使用

使用しているそば粉は福井県大野市産の農薬・化学肥料不使用で栽培されたものです。

大野市は名水の里としても知られ、水がきれいで寒暖差のある地域です。そばの栽培に適した環境で育ったそばは、香りが穏やかで雑味が出にくいのが特徴です。

また、このレモンケーキはつなぎを使わずそば粉のみで作っています。（小麦粉も一切使っていないグルテンフリーです。）

十割そば粉の生地はとてもデリケートで、気温や湿度、混ぜ方のわずかな違いでも状態が変わります。作業効率が良いとは言えませんが、このそば粉で焼いたときの香ばしさと後味の軽さは、他では代えがたいものがあります。

レモンは福井県高浜町産「うちうらレモン」

※福井県高浜町まで直接買い付けに行ってきました。

レモンは福井県高浜町産のうちうらレモンを使用しています。

このレモンは農薬・化学肥料を使わずに育てられており、皮まで安心して使えるのが特徴です。

実際に現地へ足を運び、レモンの状態を見て農家さんから直接購入しています。

これまでいくつものレモンを実際に食べ比べ、その中で「そば粉と一番相性がいい」と感じたのが、うちうらレモンでした。

酸味がとがりすぎず、香りがやさしいため、そば粉の香ばしさを邪魔しません。後味をすっとまとめてくれる、全体の一部としてきちんと役割を果たしてくれるレモンです。

無添加・ベーキングパウダー不使用という前提

当店のレモンケーキは（もちろん他のケーキも含めて）保存料・着色料などの食品添加物を一切使用していません。

また、ベーキングパウダー（膨張剤）も使用していません。

一般的な焼き菓子では、ベーキングパウダーの化学反応を利用し膨らみを出します。ベーキングパウダー不使用でふんわりとした柔らかさのある膨らみ実現するのは、簡単なことではありません。

ベーキングパウダーを使わずに食感を出すために

膨張剤を使わない代わりに、

といった基本的な工程を細かく調整しています。

少しの違いで生地が締まりすぎたり、逆に水分を含みすぎたりします。そのため、その日の生地の状態を見ながら作っています。

結果として、無添加とは思えないふんわりとした柔らかさと美味しさを実現しています。

しっとりとさっくりをつなぐ、二層のアイシング

このレモンケーキのもう一つの特徴が、たっぷりとかけたアイシングです。

しかも一層ではなく、二層仕立てにしています。

二層のアイシングにすることで、ひと口目はさっくり。噛むと中の生地がしっとり。最後は軽い余韻が残ります。

アイシングがしっかりかかっているため、見た目以上にボリュームがあり、「1個でちゃんと満足できる」と言われることが多いです。

リピート率No.1という結果について

リピート率が高い理由をまとめると、次の点に集約されます。

「結局このレモンケーキに戻ってくる」と言っていただけることが、このレモンケーキの一番の評価だと感じています。

最後に

※福井県高浜町のうちうらレモン農園で撮影しました。

十割そば粉のレモンケーキは、特別な材料や派手な技法で作っているお菓子ではありません。

素材を選び、現地へ足を運び、使わないものを決め、基本的な工程を丁寧に積み重ねています。

もしまだ召し上がったことがなければ、なぜリピートされているのかを味で感じていただけたら嬉しいです。

通販でも販売しており、4個入りとお得な8個入りもございます。

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