十割そば粉のシフォンケーキ専門店ソボクニシフォンのシフォンケーキはその名の通り、使っている粉類はそば粉100％のグルテンフリーで作っています。（しかも無添加で）
しかしグルテンフリー・無添加でシフォンケーキを完成させるには本当に大変で、特にそば粉でこれを実現させたのは正直奇跡に近かったです。
そんなシフォンケーキが誕生するまでの裏話について今回少しお話します。
全くの未経験からスタート
私は元々料理学校に通っていたりパティシエとして働いていたわけではなく、単なる蕎麦好きのお菓子作りが趣味の人間でした。
蕎麦は昔から本当に大好きで、蕎麦屋さん巡りだけだと物足りなくなり自分で蕎麦を打つようになり、それでも物足りなかったのでそば粉を使ったスイーツにまで手を出すようになりました笑
色々なそば粉のスイーツを作りましたが、蕎麦の香りが最大限活かされて、そして可能性が大きいと特に感じたのがシフォンケーキで、最初は二八蕎麦の割合で趣味で作っていました。
しかし、それでも物足りなくなってきた私は、
「十割そば粉でシフォンケーキを作ったら、とんでもなく美味くなるのでは？」
と思うようになり、そこから十割そば粉のシフォンケーキの地獄のような試作が始まりました。
500回を超える失敗
「十割そば粉でシフォンケーキを作ったら、とんでもなく美味くなるのでは？」と、軽い気持ちで挑み始めましたが、まーーーー、失敗しかしなかったです。
- 膨らまない
- パッサパサ
- べっちょべっちょ
- 底上げ
- 型崩れ
- 横割れ
- 生焼け
・・・などなどシフォンケーキで失敗する例をほとんどやったのではないかというぐらい失敗し、失敗総数は軽く500回は超えました笑
しかし...、どんなに失敗しても根本的な味は美味しいのですよね。たまに本当に上手くいく時があり、その時のおいしさが忘れられないぐらい美味しくて、知り合いにお裾分けをしたら、
「こんなにおいしいシフォンケーキ生まれて初めて食べた！もっと頂戴！！！独占するなんてずるい！！！笑」と嬉しい驚きのお言葉をいただきました。
この言葉今でも自分の中に大きく残っており「なんとしても安定して美味しいシフォンケーキを作ってやる！」というナニクソ根性でひたすら試作し続けました。
そしたらある日、未経験だからこそ発見できた全く新しい方法を用いて作ってみたところ、ビックリするぐらい美味しいシフォンケーキが焼き上がり、しかも安定的に失敗することなく作れるようになりました。
試作を始めてから気が付いたら3年近く経っておりましたが、この方法が確立されたときは今までの経験したことない大きな苦労を思い出して嬉しくて大泣きしました笑
まさかのさらなる味の向上
「独占するなんてずるい！！！笑」という知り合いの言葉もあり、このシフォンケーキを売り出すことができたらきっと多くの方が喜んでくれるんだろうなぁと思ったので事業化の道を模索し始めました。
シフォンケーキをより多く作ろうと思ったらやはり業務用のミキサーやオーブンなど多くの機械や道具が必要だったのと、菓子製造業許可を取るために製造工場の整備が必要だったので、なけなしのお金を使って総額500万円近くかけて道具購入や改装をいたしました。
こういったことは全くの初めてだったので全て1からの勉強でしたが、なんとか滞りなくオープンに向けて進めることができました。
機械や道具を入れたあとでまさかの驚きがあったのですが、新たな機械の導入だったので作業工程や作り方を再度見直していました。すると、最新の機械だったのかシフォンケーキがよりきめ細やかになり、さらにふっくらしっとり食感にレベルアップしたではないですか！？
元々の試作段階に「これならいける！！」と思って動き始めたシフォンケーキの事業化でしたが、まさかの業務用の機器等導入によってさらなる品質の向上になるとは思わず、良いサプライズがありました。
今もなお、品質は向上中
業務用の機器等の導入によりさらにシフォンケーキが美味しくなりましたが、お店がオープン後も品質を上げるために日々試作は続けており、オープンから数か月経ちましたが、工程の見直しや材料のグラム単位の配合の変更、新しい工法の導入などによりオープン時よりもさらにもう一段階美味しくなっています。
いままでのおいしさ遍歴を分かりやすく書くと、
試作当初＜＜＜＜＜試作成功＜＜＜業務用機器導入＜＜オープン時＜オープンから数か月
試作成功時で当時の記憶は「こんなに美味しいのは知らない！！」と大絶賛でしたが、業務用機器導入からオープン時、そしてオープンから数か月経ってさらにさらにさらに美味しくなっていき、過去の自分に今のシフォンケーキを食べてもらったら失神するんじゃないかというぐらいレベルが上がりました笑
現状に満足することなくさらに品質を今後も上げていきたいと考えていますし、味も皆さまに喜んでいただけるような種類を多く増やしていきたいと考えています。
最後に
以上、十割そば粉のシフォンケーキの誕生秘話でした。
全くの未経験から始め、蕎麦好きのスイーツ作りが趣味だった私ですが、どんなに失敗しても知り合いの「独占するなんてずるい！！！笑」を励みに500回以上の失敗を乗り越えて十割そば粉のシフォンケーキを完成することができました。
もっともっと多くの方にこのシフォンケーキを食べて貰えたら幸せだなぁと思い日々作っております。これからも変わらず良いものを作っていきたいと考えておりますので皆さま何卒よろしくお願い申し上げます。