ソボクニシフォンのシフォンケーキのそば粉は福井県大野市産の特別栽培(いわゆる無農薬)の厳選されたもののみを使用しています。
今回はそば粉をなぜ大野市産にこだわるのかを解説します。
シフォンケーキが一番おいしく焼けたから
大野市産のそば粉にこだわる理由は単純に「一番おいしく・上手にシフォンケーキが焼けたから」です。
別記事「【グルテンフリー】十割そば粉のシフォンケーキの誕生秘話」で500回以上シフォンケーキ作りを失敗したことについて書きましたが、試作初期の段階では他県のそば粉で作っていました。しかしあまりにも原因不明の失敗が多かったので色々なそば粉を試していくうちに地元福井県大野市産のそば粉が一番いい感じに焼けました。
なぜうまくいったのかは分かりませんが、そば粉によってシフォンケーキの出来具合が大きく変わったのは大変驚きました。
希少な無農薬だったから
自分も毎日でも食べたいと思える美味しいシフォンケーキを目指して作っていたので、毎日食べるのであればできるだけ身体にいい(むしろ食べれば食べるほど健康になるを理想にした)材料にこだわり抜いた結果、使う素材のほぼすべてを膨張剤や防腐剤・香料・着色料・保存料などの食品添加物を一切使用せずに作りました。
そんな中一番メインとなる材料のそば粉ももちろんこだわり、いわゆる無農薬(福井県から特別栽培の認証を得た農薬・化学肥料不使用栽培の玄蕎麦)のそば粉を100%使用しています。
原価は超高いが
そば粉だけでなく、砂糖・油・卵など全ての材料にこだわりまくったせいか、原価がめちゃめちゃ高くなってしまいました。
当店の基本的考え方がまず何よりも「美味しいシフォンケーキを作る!」ことだったので原価が高くなるのはある程度想定内でした。
しかし原価が高くなったからといって商品価格にそのまま反映することは考えておらず、商品価格を下げるために下記点を徹底しました。
ポイント
- 広告宣伝費をかけない
- 徹底的に効率化
- 材料をまとめて購入
広告宣伝費をかけない
ソボクニシフォンは雑誌・テレビ・ラジオなどの有料の広告を掲載しておりません。元々ホームページ制作会社を運営していることもあり、自社でホームぺージ作成やInstagram運用などができるため、集客に関しては自社で行っています。
メモ
※因みに、飲食店の広告宣伝費は売り上げの5%程度はかけるのが理想と言われています。もし仮にソボクニシフォンのシフォンケーキにこの5%を乗せたと仮定した場合、税込345円×1.05=362円 と、1個あたり17円も価格が上がることになります。
徹底的に効率化
シフォンケーキを作るにいたって1つ1つの動作や無駄な動きを極力なくした工程にすることにより効率的に作れるようになっていきました。
また、業務用の高品質のオーブンやミキサーなどの機器を導入して時短+品質の向上にも成功しました。
日々「もっとこうすれば効率化できるのではないか?」「ここを工夫すればもっと美味しくなるのではないか?」と社員同士で会議・チャレンジをしており、常に効率化・味の向上を行っています。
材料をまとめて購入
材料はなるべく1つのお店から購入するよう心掛けております。
そうすることにより【送料無料】【割引】【相談がしやすい】というメリットがあり、1回の仕入れ額が大きくても結果的に1個あたりの原価を抑えることができます。
ただし、材料にも賞味期限がありますので、原価を抑えることが一番の目的にならず、「鮮度が高くて安く仕入れできる」ように日々模索しております。
まとめ
そば粉を福井県大野市産にこだわった理由は下記通りで、
ポイント
- シフォンケーキが一番おいしく焼けたから
- 希少な無農薬だったから
- 原価は高くなったが、企業努力により価格を抑えることができたから
です。
こだわった素材を使い本当に美味しい十割そば粉のシフォンケーキをお届けしたい!という強い思いを実現するために企業努力で商品価格を限界まで安く抑えています。